Que la cocina japonesa está de moda no hay duda. Pero…sabemos distinguir qué es sushi, el sashimi o el nigiri?

Éste es un pequeño diccionario para aquellos amantes al japonés con ganas de adentrarse en el mundo de la gastronomía japonesa. Aquí están los términos más habituales que figuran en las cartas de comida japonesa: 

Dashi: es un caldo básico muy utilizado en la cocina de Japón a base de kombu (alga considerada como ‘la legumbre del mar’) y katsuobushi (bonito seco desmenuzado).
Mirin: un sake suave que sólo se utiliza para cocinar.

Miso: pasta picante y salada hecha de soja fermentada, ideal como condimento en ensaladas o en sopas.

Nori: alga muy utilizada en la cocina japonesa. Uno de sus usos más conocidos lo encontramos en el norimaki sushi.

Nigiri: variedad de sushi. En vez de realizarse un rollo entero, el nigiri se prepara pieza por pieza, dándole al arroz forma levemente alargada. Se le coloca encima un poco de wasabi y una lámina de pescado (puede ser salmón, atún, u otros pescados, e incluso camarones).

Sake: vino de arroz japonés. Se puede beber tanto frío como caliente. Se lo utiliza también para cocinar. En Japón se lo conoce como osake, y se utiliza la palabra sake para denominar al salmón.

Sashimi: Es, tal vez, una de las comidas más representativas del arte culinario nipón. Se trata de pescado crudo fileteado que se puede acompañar con salsa de soja, daikon (especie de rábano muy grande, blanco y de suave sabor), algas, laminillas de jengibre, tofu...

Shiitake: setas japonesas que se consumen con verdura, en ensaladas...

Sukiyaki: plato a base de carne y verduras rehogadas.

Shiritake: fideos muy finos elaborados con féculas de algunos tubérculos.

Shoyu: salsa de soja japonesa. Es más dulce que la China.

Sushi: existen muchas maneras distintas de servir sushi aunque dos son las más habituales: norimaki sushi (pescado crudo cortado finito y enrollado en alga nori con arroz. Además, se puede añadir trozos de tortilla, huevas en vinagre....), y nigiri sushi (pequeñas bolas de arroz sobre las que se pone un poquito de wasabi y tapadas con un trozo de pescado).

Tamari: salsa de soja fermentada.

Tempura: verduras y pescados pasados por una masa bastante líquida y fría, y luego fritos en aceite sin llegar a dorarse. Se come caliente con distintas salsas. 

Udon: sopa japonesa de fideos gruesos hechos con harina de trigo. Se pueden comer los fideos sin sopa también.

Yakisoba: fideos salteados o fritos con carne y vegetales, acompañados con una salsa especial para yakisoba, y algas aonori. A pesar de su nombre, no se realiza con fideos soba, sino que se utilizan los mismos fideos de harina de trigo que se usan en el chow mein. De hecho, es prácticamente la misma receta, pero adaptada levemente al paladar japonés, ya que fue traída de China y popularizada en Japón. A la versión realizada con fideos udon se le llama yakiudon.

Yakitori: brochettes japonesas de pollo, generalmente acompañadas de cebolla, pimiento rojo y otras verduras, todo marinado en salsa teriyaki y luego asado a las brasas o grillado. Esta misma receta pero con otros tipos de carne también se puede encontrar. Muy popular en los puestos de comida de los festivales japoneses. Se lo suele acompañar con una buena cerveza.

Wakame: tipo de alga de color amarronado utilizada generalmente para sopas. Se la suele conseguir seca (se ve muy pequeña, como hecha un bollito, pero al hidratarla se estira en láminas generalmente cuadradas). Su uso más tradicional es en la sopa miso, que lleva wakame y tofu.

Wasabi: pasta obtenida a partir de la raíz de un rábano picante molido. 

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Wasabi, más que un simple condimento

Todos nosotros conocemos la comida japonesa y seguro que en más de una ocasión nos hemos deleitado con la gran variedad de sabores y texturas que se nos presentan y que son las culpables de haber convertido esta manera de cocinar en toda una moda que causa furor. En esta ocasión no nos vamos a detener en este tipo de cocina, sino en un ingrediente que se utiliza mucho, el wasabi, un compendio de beneficios para nuestro organismo.

Este alimento se caracteriza por su singular color verde y por su sabor fuerte y picante. Se utiliza mucho en la cocina japonesa, sobre todo a la hora de comer sushi, ya que se suele mezclar con la salsa de soja en la que se humedecen los diferentes rollos de arroz.

El origen del wasabi

El wasabi se obtiene de la raíz de una planta, concretamente el origen de esta sustancia es un rábano japonés conocido como el raiforte. De él es donde se obtiene esa masa pastosa que conocemos como wasabi. Para su preparación simplemente se mezcla el rábano con agua. Bien se puede obtener esta sustancia en polvo y añadirle agua para que consigamos esa textura que especial que caracteriza a este alimento.

                                                          

Si preguntamos a alguien cuál es la finalidad del wasabi seguro nos explicará que es para dar sabor a los alimentos o para conseguir acabar con las bacterias, ya que en la cocina japonesa muchos de los ingredientes de sus principales platos se preparan crudos. La verdad que no estaríamos desencaminados, ya que entre las diferentes cualidades de este alimento hay que destacar su poder antibacteriano y antiséptico.
Estas cualidades del wasabi nos ayudarán por un lado a evitar que los alimentos que nos vamos a llevar a la boca estén contaminados con bacterias y micro organismos que pueden hacernos daño.
Otra cualidad del wasabi es su alto contenido en vitamina Cque nos ayudará a mantener las defensas de nuestro cuerpo en un estado óptimo, así como las células, que estarán protegidas frente a los ataques provenientes del exterior.

                                                 

El wasabi tiene una serie de propiedades reconstituyentes y energizantes que nos servirán de gran ayuda a la hora de levantar el ánimo y de recargar fuerzas.

Además, su ingesta en los meses de invierno ayudará aumentar la temperatura corporal de la persona, haciendo que se note menos el frío!

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XVIII Salón del Cómic y del Manga de Barcelona

La cita se muda a Barcelona en su XVIII edición al Palau 2 de Fira de Montjuic y celebra el XX aniversario de la aparición de "Bola de Drac"

Los talleres de cocina, durante los cuatro dias que dura el salón, habrá unos invitados de expeción: chefs como Ferran Adrià y Hiroyoshi Ishida.

También destaca la participación de Albert Raurich, antiguo jefe de cocina de elBulli y artífice del barcelonés Dos Palillos, los tres protagonizarán una singular masterclass culinaria estableciendo lazos de unión entre Japón y el Mediterráneo. La cita será el sábado 3 de noviembre por la tarde.  Las actividades gastronómicas de esta edición están dirigidas y presentadas por Roger Ortuño autor de comerjapones.com

En el Salón tendrán lugar una serie de eventos espectaculares, fruto de la colaboración entre FICOMIC, Toei Animation y Planeta DeAgostini Cómics. Dragon Ball de Akira Toriyama ha trascendido más allá de su éxito en el manga y el anime para convertirse en un auténtico fenómeno social compartido por diversas generaciones de lectores.

Un fenómeno de popularidad creciente -solo en Barcelona hay más de 200 restaurantes japoneses- que ha llevado a los organizadores de la cita a elaborar un completo programa de actividades cuyo plato estrella será una conferencia de Ferran Adrià sobre la relación de El Bulli con Japón y un taller en que el propio Adrià compartirá escenario con Hiroyoshi Ishida, chef del prestigioso restaurante Mibu de Tokio.

Que lo disfrutéis!www.ficomic.com

Butterfish: el pez mantequilla

El pez mantequilla, conocido con muchos otros nombres pero el más popular es: butterfish

Cierto es que ha sido un pescado que ha crecido de manera puntual en los mercados gracias a la cocina japonesa. Es un pescado blanco, su carne es muy sabrosa y delicada. 

Los japoneses emplean este pescado en sus creaciones de manera cruda para elaborar el Sashimi o el Sushi. La especialidad del pez mantequilla en Zuka Japonés es con tataki, buscando una cocción optima que nos permita disfrutar de su exquisita textura y su delicioso sabor.

El pez mantequilla, fletán, hipogloso, paltus o halibut es un pez plano de la familia de los pleuronectidae de gran tamaño, que llega a 1,2 m de longitud y cerca de 200 kg de peso. Se pueden encontrar ejemplares de hasta 3 m y 320 kg. Se encuentra frecuentemente en el océano Atlántico. Se lo confunde con el lenguado o se lo considera como una subespecie de aquél, pero no es de la misma familia. Puede bajar hasta 2.000 m de profundidad. Es de muy lento crecimiento y su sobrepesca lo está poniendo en riesgo de extinción. Es una de las especies del género usado para la extracción del aceite de hígado de hipogloso

Una de las curiosidades o mitos sobre el pez mantequilla reside en la forma de cocción o consumición. Es un tipo de pescado que se suele comer en crudo y, algunos dicen que al cocinarlos puede convertirse en tóxico por las histaminas que se producen al cocerlo, es por eso de nuestra forma de tratarlo se antoja como indispensable...

Te atreves a disfrutar de Butterfish en Zuka?

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Jiro Dreams of Sushi

JIRO DREAMS OF SUSHI es un documental de David Gelb sobre Jiro Ono, de 85 años de edad y sushi chef del restaurante de Tokio Sukiyabashi Jiro situado en la estación de metro en Ginza, Tokio. Galardonado con tres estrellas Michelin, los amantes del sushi de todo el mundo acuden en peregrinación, llamando con meses de antelación y ofreciendo mucho dinero por un codiciado asiento en el sushi Jiro bar.

Durante la mayor parte de su vida, Jiro ha intentado dominar el arte de hacer sushi, pero incluso a su edad, se ve todavía luchando por la perfección, trabajando desde el amanecer hasta la puesta de sol para probar todas las piezas de pescado; entrenar meticulosamente a sus empleados, y con mucho cuidado presentar de forma impecable presentación cada creación de sushi. En el corazón de esta historia vemos la relación de Jiro con su hijo mayor, Yoshikazu, el digno heredero del legado de Jiro, que es incapaz de vivir de acuerdo a su pleno potencial por la alargada sombra de su padre.


Este debut cinematográfico del director David Gelb, es una meditación reflexiva y elegante sobre el trabajo, la familia y el arte de la perfección, la crónica de la vida de Jiro tanto como un éxito sin precedentes en el mundo de la cocina y un padre amoroso, pero que sin embargo, ha tenido una vida complicada.

En España llegará a los cines en Marzo.


Podeis ver el trailer en: http://www.youtube.com/watch?v=hbV6knbeUFE

¡Zuka Japonés estrena blog!

Os damos al bienvenida al blog oficial del restaurante Zuka Japonés de Sant Cugat , Barcelona.


Zuka Japonés nace en Agosto 2011, hace casi un año.Durante este primer año de vida hemos compartido con vosotros nuestra mayor ilusión: la pasíón para ofrecer la mejor calidad en comida japonesa.


El restaurante presenta dos zonas diferenciadas: la planta inferior con dos planchas de Teppanyaki y la planta superior con Sushi bar y cocina tradicional japonesa.
Se puede disfrutar de un ambiente relajado y tranquilo, idóneo para degustar la máxima calidad en cocina japonesa dirigida por nuestros chefs de cocina: Jonathan y Diego (Sushi & Co.) y Álvaro y Sebastián (Teppanyaki)


El objetivo de este blog es manteneros informados, tanto de las novedades de Zuka, como de todo aquello que pasa a nuestro alrededor  y que creemos que os puede interesar.


Asi que...empezamos! Te recordamos que también nos puedes seguir en www.zukajapones.com, en Twitter @zukajapones y en nuestra página oficial de Facebook.http://www.facebook.com/pages/Zuka-Japon%C3%A9s/373203786027685


¡Nos vemos en Zuka!